Unabhängig davon, ob Sie ein Restaurant, Café, Hotel oder eine Bäckerei betreiben, sind Allergeninformationen keine nebensächliche Angabe mehr. Sie betreffen unmittelbar die Sicherheit Ihrer Gäste.
Menschen mit Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten müssen vor der Bestellung klar erkennen können, welche Inhaltsstoffe ein Produkt enthält. Sie sollten nicht dazu gezwungen sein, Vermutungen anzustellen.
Zu den häufigsten Allergenen gehören glutenhaltiges Getreide, Milch und Milchprodukte, Eier, Fisch, Krebstiere, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Soja, Sellerie, Senf, Sesam, Lupinen und Weichtiere.
Werden diese Informationen mit verständlichen Symbolen, kurzen Hinweisen oder deutlich sichtbaren Angaben in den Produktdetails dargestellt, können Gäste wesentlich sicherer entscheiden.
Wie sollten Allergeninformationen in der Speisekarte angezeigt werden?
Der wichtigste Grundsatz lautet, dass jedes Produkt zusammen mit den jeweiligen Allergenen dargestellt werden sollte.
Ein allgemeiner Hinweis wie „Einige unserer Produkte können Allergene enthalten“ in einer Ecke der Speisekarte reicht nicht aus. Gäste möchten wissen, welches konkrete Produkt welche Allergene enthält.
Deshalb sollten die Informationen direkt in der Produktbeschreibung oder in einem klar abgegrenzten Allergenbereich aufgeführt werden.
Auch Kennzeichnungen wie vegan, vegetarisch, glutenfrei oder laktosefrei müssen eindeutig dargestellt werden.
Dabei ist jedoch zu beachten, dass die Kennzeichnung eines Produkts als glutenfrei nicht automatisch bedeutet, dass eine Kreuzkontamination in der Küche vollständig ausgeschlossen ist.
Es empfiehlt sich daher, einen kurzen Hinweis aufzunehmen, dass sich Gäste mit Allergien oder besonderen Ernährungsanforderungen für weitere Informationen an das Personal wenden können. Dies schützt sowohl die Gäste als auch den Betrieb.
Wie erleichtert ein digitales Menü die Verwaltung?
Digitale Menüsysteme bieten bei der Verwaltung von Allergeninformationen einen deutlichen Vorteil.
Wenn sich ein Rezept oder eine Zutat ändert, können die entsprechenden Informationen innerhalb weniger Sekunden über das Verwaltungssystem aktualisiert werden. Eine vollständige Neugestaltung und ein erneuter Druck der Speisekarte sind nicht erforderlich.
Mit Qrelle können Sie Ihren Produkten Allergeninformationen, Beschreibungen und besondere Ernährungshinweise hinzufügen. So bieten Sie Ihren Gästen eine sicherere und verständlichere Menüerfahrung.